Fabians Sauerteig-Brot
FÜR DEN VORTEIG
- 40 g aktiver Sauerteig
- 40 g Weizenmehl Type 550
- 40 g Wasser
FÜR DEN HAUPTTEIG
- 485 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Dinkel-Vollkornmehl
- 400 g Wasser
- 12 g Salz
- Optional: etwa 40 g Füllung, z.B. Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
VORTEIG
Alle Vorteig-Zutaten vermischen und für 4 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Der Teig sollte sichtlich aktiv sein.
HAUPTTEIG
Vorteig in das Wasser rühren, dann die Mehle und Füllung dazugeben und für ca 5 Minuten kneten. Den Teig 30 Minuten ziehen lassen, dann das Salz zum Teig geben und verkneten.
Jetzt den Teig insgesamt 2 Stunden ziehen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig zu einer engen Kugel formen, dann im Gärkorb oder in einer eingeölten Schüssel über Nacht im Kühlschrank fermentieren lassen.
BACKEN
Eine ofensichere Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Den Ofen, mit Pizzastein falls vorhanden, auf 250 °C vorheizen.
Den Teig auf ein Backpapier stürzen, einschneiden, und in den Ofen geben.
Die Ofentemperatur sofort auf 230 °C reduzieren. 20 Minuten backen, dann den Ofen kurz öffnen um den Dampf ablassen.
Die Ofentemperatur auf 210 °C reduzieren und das Brot 30 Minuten zu Ende backen.