Brioche Burger Buns

vegan

FÜR DEN VORTEIG

  • 33 g Sauerteig
  • 33 g Weizenmehl Type 550
  • 33 g Wasser
  • oder
  • 50 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Wasser
  • 1 g Hefe

FÜR DAS KOCHSTÜCK

  • 70 g Milch
  • 35 g Weizenmehl Type 550

FÜR DEN TEIG

  • 255 g Weizenmehl Type 550
  • 10 g Zucker
  • 2 Eier
  • 10 g Hefe
  • 75 g Butter (ca 30 min bei Zimmer­temperatur weich werden lassen)

ZUM ABSTREICHEN

  • 1 Ei
  • Sesam (optional)
  • oder
  • 1 Packung Natron (50 g)
  • 1 Liter Wasser

VORTEIG

Für den Vorteig alle Zutaten verrühren. Bei Sauerteig etwa 4 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bei einem Hefevorteig 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

KOCHSTÜCK

Milch und Mehl in einem Topf verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Anschließend abkühlen lassen.

TEIG

Vorteig und Kochstück zusammen mit den restlichen Zutaten (außer der Butter) vermengen und für etwa 10 Minuten kneten. Dann die Butter in 25 g-Schritten hinzufügen und für jeweils ca. 4 Minuten kneten. Den Teig zu einem Ball formen und bei Zimmertemperatur gären lassen.

Drei mal, jeweils nach 30 Minuten, den Teig dehnen und falten.

Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen, zu kleinen Kugeln formen und auf einem Backblech für 1 Stunde gären lassen.

ABSTREICHEN

Für klassische Brioche Buns die Buns 15 Minuten vor dem Backen sowie direkt davor mit einem verquirlten Ei abstreichen. Mit Sesam bestreuen.

Für Laugen-Buns in einem Topf 1 L Wasser geben, danach das Natron dazugeben. Das Wasser zum Köcheln bringen. Die Buns einzeln für jeweils 15 Sekunden auf beiden Seiten im Natron-Wasser kochen.

BACKEN

15 - 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen.