Eggplant and sun dried tomato pasta with ricotta

veganvegetarianpasta

FÜR DIE PASTA

  • 250 g Pasta (Rigatoni, Penne, etc)

FÜR DIE SAUCE

  • 1 Aubergine
  • 1 Glas getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
  • 250 g Ricotta

PASTA

Die Pasta nach Packungsbeilage kochen.

Sobald die Pasta gekocht ist 3 EL Nudelwasser für die Sauce entfernen. Dann die Nudeln abgießen.

SAUCE

Aubergine in feine Würfel hacken. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, dabei abtropfen lassen, und ebenfalls klein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehen klein hacken.

1 EL des Öls aus dem Glas der getrockneten Tomaten in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zwiebeln in das Öl geben, für 3 Minuten anbraten, dann Knoblauch anbraten und 3 Minuten anbraten.

Auberginen hinzugeben und für 3 Minuten anbraten, dann getrocknete Tomaten hinzugeben und für 3 Minuten anbraten.

Die gehackten Tomaten zugeben und für 10 Minuten kochen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und Ricotta zugeben. 3 EL des Nudelwassers zur Sauce geben.

Die Pasta unter die Sauce rühren.