Jackfruit-Tacos Al Pastor

vegetarian

Für die Salsa Verde

  • 2 grüne Paprika
  • 2-3 Bratpaprika (optional)
  • ½ Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • ½ EL Honig
  • 8 Tomatillos (oder 1 Kiwi)
  • 1 Limette
  • 1 Tomate
  • 3 Zweige Koriander

Für die Carnitas

  • 2 Dosen Jackfruit (je 230g Abtropfgewicht)
  • 2 rote Paprika
  • ½ Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 Stücke dunkle Schokolade
  • 1 EL (Apfel)-Essig
  • ½ TL Räucherpaprika
  • 1 TL italienische Gewürzmischung

Für die Tortillas

  • 180 g Mehl
  • 110 g Wasser
  • Für die Toppings
  • Ananas (aus der Dose, optional)
  • Koriander

Salsa Verde

¼ der Zwiebel, die grünen Paprika und die Bratpaprika hacken. Für etwa 5 Minuten anbraten. Zusammen mit dem Rest der Zwiebel, der Knoblauchzehe, Honig, dem Saft einer Limette und den Tomatillos in einem Standmixer zu einer Sauce pürieren. Die Tomate würfeln und die Korianderblätter hacken. Paprikasauce, Tomaten und Koriander in einer Schüssel zusammenmischen.

Carnitas

Die roten Paprika in einem Stück im Ofen bei 200°C für ca. 45 Minuten rösten. Danach die Paprika aus dem Ofen nehmen, die Haut und den Strunk entfernen, und das Fruchtfleisch zur Seite legen. Die halbe Zwiebel in Ringe schneiden, die Knoblauchzehen schälen und für etwa 5 Minuten ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Das Fruchtfleisch, die geröstete Zwiebel und Knoblauchzehe, die Schokolade, den Essig und die Gewürze in einen Standmixer geben und zu einer Sauce pürieren. Die Jackfruit aus der Salzlake nehmen und mit den Händen in kleine Stücke zerreißen. In der Pfanne mit Öl für etwa 10 min anbraten. Die Sauce aus den roten Paprika zur Jackfruit geben, ca 100 ml Wasser dazugeben, und nochmal 10 Minuten köcheln lassen.

Tacos

Das Mehl in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das Wasser kochen, zum Mehl geben und zunächst mit einem Löffel, dann mit Händen zu einem Teig kneten. Den Teig in 12 Stücke (etwa 25g) teilen und zu Fladen ausrollen. Die Fladen in der Pfanne auf beiden Seiten ca 3 Minuten anbraten.

Anrichten

Koriander kleinhacken und 1-2 Scheiben der Dosenananas in kleine Stücke schneiden. Jetzt können die Tacos angerichtet werden: Auf die Tortillas jetzt Carnitas, Salsa Verde, Ananasstücke und Koriander verteilen. Mit Limettensaft abschmecken.