Pizza

PIZZA-TEIG

Hefe in Wasser auflösen, dann Mehl dazugeben und grob verrühren, sodass kein loses Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig für 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. Das Salz zum Teig geben und für etwa 5 Minuten kneten. Den Teig nochmal für 30 Minuten stehen lassen, einmal dehnen und falten, zu einer Kugel formen.

Im Kühlschrank 12 - 72h fermentieren lassen. Den Teig 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen und in 4 gleich große Teiglinge teilen. Die Teiglinge zu Kugeln formen und abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

TOMATENSAUCE

Für die Tomatensauce den Doseninhalt in eine Schüssel geben und die ganzen Tomaten mit den Fingern verquetschen. Salz und Olivenöl dazugeben. Basilikum hacken und ebenfalls dazugeben. Alles verrühren.

PIZZA FORMEN UND BACKEN

Falls ein Pizzastein vorhanden ist, auf ein Backgitter in mittlerer Ofen-Schiene legen. Alternativ ein Backblech im Ofen mit vorheizen lassen. Den Ofen auf 250 °C vorheizen.

Um die Teiglinge zu formen, beide Seiten eines Teiglings bemehlen. Dann entweder mit einem Nudelholz dünn ausrollen oder mit der Hand zu einer Pizza formen. Hierfür den Teigling zunächst flach ausdrücken, dann den Rand formen. Schließlich die Mitte des Teiges ebenfalls flach ausdrücken. Die Pizza während des Formens regelmäßig von der Unterlage nehmen, um den Teig leicht zu dehnen und zu viel Festkleben zu verhindern. Die Pizza auf Backpapier legen und mit Tomatensauce, ofensicheren Belägen freier Wahl (z.B. Salami) und geriebenem Mozzarella belegen.

Die Pizza auf Backpapier mit einem Pizzaschieber auf den Pizzastein befördern, oder das Backblech aus dem Ofen holen, die Pizza auf Backpapier auf das Backblech legen und in den Ofen geben. Für etwa 8 Minuten backen. Anschließend kann die Pizza mit den restlichen Belägen belegt werden.