TOMATEN-SALAT

Tomaten und Gurke in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. In einer Schüssel kombinieren, salzen und umrühren. Die entstandene Flüssigkeit vor dem Servieren abschütten.

KICHERERBSEN

Kichererbsen abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und bei mittelhoher Temperatur Kichererbsen braten, bis sie knusprig sind und eine goldene Farbe angenommen haben. Mit Salz und geräucherter Paprika nach Geschmack würzen.

AUBERGINEN

Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Seite der Scheiben salzen und für 5 Minuten einziehen lassen, dann abtupfen. Scheiben umdrehen, ebenfalls salzen und abtupfen.

Auberginen nach und nach in Chargen bei mittlerer Temperatur in der Pfanne mit Öl anbraten, bis beide Seiten der Scheiben goldig sind.

KRÄUTER-SAUCE

Koriander und Petersilie waschen und fein hacken. Bratpaprika oder Chili und Knoblauchzehe ebenfalls fein hacken. Die Zitrone auspressen. Kreuzkümmel mahlen, falls er nur in ganzen Körnern vorhanden ist. Alles mit den restlichen Zutaten für die Sauce kombinieren und umrühren.

SERVIEREN

Pita-Brote zur Teigtasche aufschneiden oder das gesamte Brot belegen. Zunächst Tahin in die Teigtasche streichen. Dann mit 3-4 Auberginen-Scheiben, 1 gehäuften EL Kichererbsen, 1 gehäuften EL Tomatensalat und 3-4 eingelegten Zwiebeln belegen. Mit 1 TL Kräuter-Sauce und 1 TL Joghurt abschließen.