Spinat-Quesadillas

FÜR DIE QUESADILLAS

  • 100 g Cashews (für 2h in Wasser eingelegt)
  • 50 g Wasser
  • 3 EL (vegane) Mayo
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Chiliflocken
  • 300 g Spinat
  • Muskat
  • 50 g Walnüsse
  • 4 Weizen-Tortillas

FÜR DEN PAPRIKA-TOMATEN-DIP

  • 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • 5 getrocknete Tomaten
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • Chilipulver

QUESADILLAS

Cashews, Wasser, Mayo und Hefeflocken zu einer homogenen Maße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel und Knoblauch hacken, Spinat waschen, Walnüsse grob hacken. In einem großen Topf Öl bei mittelhoher Hitze erwärmen, Zwiebeln kurz anbraten, dann Knoblauchzehen hinzugeben. Spinat dazugeben, bis er komplett zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Cashew-Sauce bei niedriger Hitze zum Spinat geben. Die Sauce brennt leicht an, daher ständig rühren. Walnüsse dazugeben.

1⁄4 der Cashew-Spinat-Füllung auf einem Tortilla verteilen, dann zusammenfalten. In einer Pfanne beide Seiten des Tortillas goldbraun braten. Für die restlichen Tortillas wiederholen. Die Quesadillas in Dreiecke schneiden.

PAPRIKA-TOMATEN-DIP

Paprika, Zwiebel, Knoblauchzehen und getrocknete Tomaten hacken. In einem kleinen Topf etwas Öl der getrockneten Tomaten erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten. Nach ein paar Minuten Paprika und getrocknete Tomaten dazugeben.

Schließlich gehackte Tomaten und Honig dazugeben und bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten reduzieren lassen.